汾酒动态

清香汾酒，源远流长 ！中国白酒最早生产工艺有三大特点: 一以“瓮”为发酵容器,二以清蒸二次清为生产工艺，三是固态发酵、固态蒸馏。在中国各种香型的白酒中，只有清香型酒符合上述三个本质特征。也就是说，清香型酒是最早的中国白酒。

汾酒酿造工艺严格执行以上工艺特点，是“小灶”。“小灶”就是埋入地下的陶瓷缸，就是常说的“地缸”。对地缸的品质，汾酒厂有严格的要求，首先必须长得标致，不能有缺陷，像缸体有裂缝、缸面粗糙、有破损的都不能入选。其次身材统一，必须是深1.2米，直径0.8米的小型精致“灶炉”，才可以被选为发酵用缸，一个缸里只装150斤材料进行发酵。此外，用地缸发酵，还有更为重要的一点，就是能有效地对酿酒材料进行保护，地缸既能有效地隔离土壤中有害物质，又能确保材料中的有益微生物不被流失。

汾酒采用的“两次发酵、两次蒸馏”，每个班组在上岗前都会对所有要使用的器件、场地进行大清洗，再用有一定浓度的花椒水“杀菌”、去除异味。生产结束后，再来一次大清洗。前后两次卫生大清理，要耗去整个工作时间的四分之一。特别是夏季，为确保大茬和二茬不会产生交叉感染，还要进行专门的防酸、排酸，确保汾酒的整个酿酒过程干净、卫生。  汾酒就是这样用最干净的水、最干净的原粮、最干净的发酵工艺和最干净的器件酿出中国最干净的名酒。