新疆菜中，羊肉还有一种出了名的吃法就是手抓羊肉，既然有手抓饭，羊肉自然也可以下手去抓。手抓羊肉的做法倒是简便易学，关键在于羊肉的质量。新鲜羊肉切成大块，一般按腿、肋骨、胸等部位分块，剁成大块，下锅煮至半熟去尽血沫捞出，再取洋葱、辣椒，留一大片洋葱，其余剁成末，辣椒剁碎。将肉块摆放盘中，上放洋葱片并撒少许精盐，入笼蒸烂取出，滗汤，吃的时候用手抓着吃。吃完手抓肉，再喝碗肥美清亮的原汁肉汤，以达到“原汤化原食”
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