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贵州酱票酒业股份有限公司产品介绍

文章来源:https://www.mqhnzz.com 发布时间:2021-09-19

贵州酱票酒业股份有限公司产品汇总:

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工艺介绍:20210919084751_53704.

酱香型白酒的生产工艺

我们知道酱香型白酒在生产的过程当中本身有着非常复杂的过程,以致于这种白酒在生产之后呈现出来的酒体是非常稳定的,酱香型白酒的生产工艺就是大家熟知的12987工艺,概括为端午制曲,重阳下沙一年的生产周期,加上两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,经过三年以上的储存,此后专业勾调师勾调之后,方能出厂销售,从投料到生产要经过五年以上的时间,酱香型白酒在生产的过程当中还有着一定的工艺特点。

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其次是酱香型白酒的四种工艺

说到酱香型白酒的四种工艺,其实决定了酱香型白酒的质量如何。

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当前酱香型白酒分为坤沙,碎沙,翻沙和串香。


坤沙是正宗的酱香型工艺,酿造出来的也就是坤沙白酒,它的灵魂是回沙,要求原料在破碎的时候小于20%,生产周期长达十个月,出酒率比较低,品质比较好,严格按照酱香型白酒的生产流程来进行,因为酿造工艺复杂,因此它的成本是比较高的,酿造出来的白酒质量也很高,茅台酒就是坤沙工艺酿造出来的。

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碎沙工艺需要原料全部粉碎,所以生产周期短,出酒率高,品质一般。不需要严格的“回沙”工艺,取酒时只需取两三次就可以了,这样酿造出来的酒品质相对于坤沙酒就要差一些了。翻沙酒是坤沙酒最后第九次蒸煮后在不要的酒糟中,加入一些新高粱和新的酒曲酿造而成的白酒,出酒率虽然高,但品质也比较差。串沙酒是用坤沙酒最后一次烤酒以后要丢的酒糟加上食用酒精蒸馏而来,酒质差,品质底,市面上几十块一件的产品基本上都是串沙酒。

科普什么是酱香型白酒?

酱香型白酒又称为茅香型白酒,是以贵州茅台酒为代表的,以优质高梁等为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、储存、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生任何呈色呈香呈味物质,具有酱食品风格的白酒,属大曲酒类。

酱香型白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、香味细腻、回味悠长,最显著的是,酱香型白酒还是具有倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷,醉后不上头的特性。

因为酱香型白酒酿造工艺复杂、酿酒环境苛刻及对人体健康有益,酱香型白酒被称为中国白酒中的贵族香型。



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