安徽美食：虾背里的黑线很脏吗?吃虾前必看的7个真相

文章来源：https://www.mqhnzz.com 发布时间：2021-03-08

清蒸、白灼、蒜蓉、红烧、

油焖、炸……

虾那么多吃法，你喜欢怎么吃呢？

作为深受大众喜爱的食材，

大家对虾的疑惑也不少。

今天就来解解惑，免得集体瞎忙活~

问 题 一：

虾背里的黑线很脏，一定要去掉？

如果介意就去掉。

虾线，虾背里那条黑色或青色的线，其实是虾的消化道。至于里面的黑色残留是什么……

虾线确实不算干净，所以通常建议处理虾时把它去掉。但如果不小心吃过，或者懒得处理……那也没事儿。

因为做熟后，虾线里的细菌会被高温杀灭，是安全的，但味道（土腥味）和口感会差一些。

如何巧去虾线？

▷方法1：用 牙 签

从虾的头部开始沿着它的背部，数到第三节，然后在这个位置插入牙签轻轻一拔，就挑出来了呢！

▷方法2：用 小 刀

用小刀沿虾背中线划开，再用刀尖挑出黑色的虾线。

问 题 二：

虾头黑黑的，是重金属超标？

正规养殖的虾没问题。

虾体内的重金属，主要来源于水和饲料，一般来说，内脏（虾头部分）和虾壳中的含量会高一些。

不过如果水质和饲料太差，虾也无法存活，所以正规养殖还是有保障的。

而有些虾头颜色发黑……是因为饲料或是酪氨酸酶产生了一些黑色素，和重金属没关系。

如果实在有疑虑，那就还是专心吃虾肉吧~

问 题 三：

虾里面有寄生虫？

做熟的最安全。

前段时间，网络广泛传播一段视频及图文，说虾中有寄生虫，且每一只都有。

而实际上，那所谓白色的寄生虫其实是虾的输精管

不过水产确实存在寄生虫风险，最好的方法就是做熟。

很多地方喜欢吃（生的）醉虾、醉蟹，虽然味道鲜美，但还是存在安全隐患的。